DoorDash, OpenTable & Resy

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Conseguir una mesa en algunos de los restaurantes más populares es una experiencia muy similar a intentar conseguir boletos para un concierto agotado.

Abres una app, eliges la fecha y casi todos los horarios aparecen ocupados. Ese momento resume cómo ha cambiado el negocio de salir a comer en las grandes ciudades. Para los clientes es una carrera frustrante. Para las plataformas de reservas, es exactamente lo que buscan: escasez, exclusividad y alta demanda.

En 2025, OpenTable fue la app más grande por número de restaurantes en su plataforma. Según la propia compañía, a nivel global procesa ocho reservaciones por segundo. Hoy cuenta con más de 60,000 restaurantes y bares, mientras que Resy (su competidor) tiene 20,000.

Para los restaurantes, estas plataformas funcionan como una mezcla de sistema operativo y herramienta de marketing. Les Vagabonds, un steakhouse en Manhattan, abrió en abril de 2025 con la idea de volver al modelo tradicional de llegar y esperar mesa. Duró poco. En el entorno actual simplemente no es viable. Hoy el restaurante está en OpenTable y Resy al mismo tiempo.

Los restaurantes no buscan solo llenar mesas; también quieren los datos de sus clientes. Saber quién reserva, qué ordena y cuánto gasta es tan valioso como la reservación misma.

Durante la última década han aparecido alternativas como Resy, Tock, SeatMe, Table8 y Reserve, todas vendiendo software para gestionar mesas y clientes. La competencia empezó cuando muchos restaurantes sintieron que OpenTable había dejado de innovar.

Resy aprovechó ese momento. Ofrecía software más actualizado, herramientas de análisis y un nuevo modelo de precios. Mientras OpenTable cobraba una tarifa mensual más un cargo por cada cliente reservado, Resy cobraba solo una suscripción mensual, sin importar cuántos comensales llegaran.

En 2018, Resy adquirió a su competidor Reserve y empezó a atraer restaurantes más pequeños, populares y de moda, mientras OpenTable estaba asociado con restaurantes corporativos más tradicionales.

La presión fue suficiente para que OpenTable replanteara su modelo. Hoy ambos servicios ofrecen planes para restaurantes que cuestan entre $150 y $500 dólares al mes. OpenTable aún cobra por cliente reservado, pero ya permite evitar ese cargo si la reservación llega desde la página del propio restaurante.

En 2025, DoorDash compró la plataforma de reservas SevenRooms por $1,200 millones de dólares. El sistema trabaja con más de 15,000 restaurantes y permite conectar los datos de delivery con los de clientes que comen en el restaurante.

Eso significa que si alguien pidió comida a domicilio seis veces y luego visitó el local por primera vez, el restaurante ya sabe que no es un cliente nuevo.

La otra gran fuerza detrás de esta industria son las tarjetas de crédito premium.

American Express compró Resy en 2019 y desde entonces el número de restaurantes en su plataforma se ha multiplicado más de cinco veces. En 2024 también adquirió Tock por $400 millones de dólares y planea integrar sus 5,000 restaurantes en el ecosistema de Resy.

El objetivo es convertir las reservas en un beneficio exclusivo para sus clientes. El programa Global Dining Access de American Express bloquea horarios de alta demanda para titulares de la tarjeta Platinum, que cuesta cerca de $900 dólares al año.

American Express dice que sus clientes gastan casi $90,000 millones de dólares al año en restaurantes, y que quienes pagan con sus tarjetas gastan más de 25% adicional por transacción.

OpenTable fue adquirida en 2014 por Priceline (hoy Booking Holdings) por $2,600 millones de dólares. En 2025 registró un crecimiento en los ingresos de doble dígito. También cerró acuerdos con Visa y JPMorgan para ofrecer crédito y reservaciones exclusivas a usuarios de tarjetas premium como Sapphire Reserve, cuyo costo anual ronda los $800 dólares.

Incluso DoorDash empezó a reservar mesas exclusivas para miembros de DashPass, su suscripción premium.

Reservar una mesa forma parte de una estrategia más amplia que mezcla datos, fidelidad y tickets de venta más altos.

El objetivo de los restaurantes es ganar más por cada mesa. En esta industria solo hay dos formas de hacerlo. O rotar más rápido las mesas para atender más clientes… o lograr que cada visita gaste más dinero.

Por eso, las plataformas ahora construyen perfiles detallados de cada comensal integrando los sistemas de pago y los puntos de venta del restaurante. Así pueden identificar desde clientes frecuentes hasta grandes consumidores y ayudar a los restaurantes a personalizar la experiencia.

El valor real de estas plataformas ya no está solo en conseguir una mesa. Está en convertir cada reservación en datos que ayuden a vender más.

En América Latina, en ciudades como Ciudad de México, São Paulo o Bogotá, cada vez más restaurantes empiezan a adoptar estas plataformas. Lo que hoy parece un lujo pronto podría convertirse en la nueva forma de salir a cenar.

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